【美食敦煌】敦煌，究竟藏着多少人间风味

 
敦煌，究竟藏着多少人间风味？
敦煌的饮食文化粗砺而又质朴，巧思的敦煌人，把面食、肉类、当地的风物玩出不同花样。


 
敦煌，究竟藏着多少人间风味？
作为“丝路码头”的敦煌，究竟藏着多少极致味道？
接下来让我们走进敦煌的人间风味......
01
在敦煌，就要大口吃肉
羊肉，是敦煌人离不开的食物，在这个低调的吃羊大省，在敦煌能找到真正的野和鲜。
这里多样的地势地貌养育了品种丰富的牛羊群，在美食的源头就比其他省份更胜一筹。
敦煌人因地制宜、因“材”施教，把羊肉的美味发挥到了极致。


 
敦煌，究竟藏着多少人间风味？
“敦煌烤全羊”可是敦煌的一大招牌菜。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦发脆，内部绵软鲜嫩。
敦煌烤全羊是当地人欢迎客人到访的最高热情。


 
敦煌，究竟藏着多少人间风味？
在敦煌烧烤中，烤羊排是必点项目。这里的烤羊排如敦煌人的性格，彪悍、勇猛，带着一种西北人与生俱来的洒脱。



敦煌的烤羊肉串看似普通，但其实暗藏玄机，独特的烤制手法，外酥里嫩，烤出焦香，构成了独特的西北风味。



敦煌，究竟藏着多少人间风味？



敦煌人会在早晨以一碗羊肉粉汤开启美好的一天，煮好的羊肉和着粉丝、凉粉装碗，舀入大骨熬制的沸汤，撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等，美味十足。



敦煌，究竟藏着多少人间风味？


 
敦煌，究竟藏着多少人间风味？
02
在敦煌，主食就要来碗面

在现存的所有文字图片记载中，中国最早的羊肉清汤面，出现敦煌壁画里，而这也是日本僧侣来大宋学习时，带回日本的汤面原型。


 “天上的龙肉，地上的驴肉”，来到敦煌必须得吃上一碗驴肉黄面。当地人们以驴肉为副食料、黄面为主食料的一种配套吃法，吃起来美味可口。



俗语道：“敦煌八大怪，驴肉黄面门外拽”，制作黄面的工艺极其讲究，操作也是非常不易。



臊子面也是敦煌人最爱的面食之一，敦煌手工臊子面，切面讲究，拌汤鲜美。在敦煌，开启一天美好生活的时刻，就是坐在小店里吃臊子面的那一刻。


 
浆水面是敦煌八大怪之三，浆水在敦煌至少有1200多年以上的历史。
浆水面先要制作浆水，把芹莱或箭杆白莱、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。
在手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，就是浆水面了。


 
据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，在唐代敦煌酿皮子已是市场上热卖的小吃之一了。当时叫作“冷让”。敦煌本地方言将“酿（niang）”称作“酿(rang)”，后演变成今天的酿皮，人称“莫高酿皮”。
酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、酱油和香醋，便可食用，口感韧性十足，口味酸辣爽快。


 
03
在敦煌，一定要吃个饼
千年敦煌，它最接地气的美食却是胡杨焖饼。



据说焖饼子是敦煌老丈人接待女婿最好的家常菜，如果你被敦煌女朋友带回家，并且吃到了焖饼子，你俩的事就成了90%。


 
摊开的面皮盖在煮好的羊排上，面饼饱吸肉香和滋味，饼皮劲道，又带着羊肉的香味，比羊肉本身更让人难忘。
04
在敦煌，要试试大西北味的糖水
说到糖水，大家自然而然的想到两广的糖水，而在大西北，甜醅子和杏皮茶则是当地人十分喜爱的糖水。
李广杏是敦煌特产，杏皮茶则是采用李广杏的杏皮熬制而成，在燥热的西北，是解渴的不二之选。



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清明一过，当地人就要开始制作甜醅子。
甜醅子选取莜麦或青稞做原料，去皮后用簸箕簸去麸皮，清水淘洗干净，大火煮到莜麦或青稞表皮开裂后捞出晾凉，加入酒曲搅拌均匀，装入坛中发酵三到五天，喝的时候兑上水，甜醅子就做成了。



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05
在敦煌，是个吃瓜的好地方
敦煌是古丝绸之路上的名城重镇，但鲜为人知的是，敦煌早在4000年前就已有农业开发。
因四周被戈壁沙漠包围，昼夜温差大，敦煌是生产优质安全水果的最佳区域。


 
敦煌在春秋时期就以产美瓜而得名瓜州，史书记载：“敦煌古瓜州，出美瓜。狐入其中，不露首尾。
敦煌瓜品很多，有尝蜜红、金皇后、白兰瓜、黄河蜜等，其中“黄河蜜”为最，其瓜形圆硕，个头适中，皮色金黄， 味道甘甜， 有淡酒香味。
在2020年7月10日， 4.6吨的敦煌甜瓜顺利出口柬埔寨，实现了首次出口，也不负曾经的贡品之名。